鸡肉营养价值很高，民间有“济世良花”的美称。
【营养成分】
鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B12、烟酸以及钾、钠、氯、硫等。
【药性功效】
鸡肉味甘，性平，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨的功效。冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力，流感患者多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
【宜食】
鸡肉适宜虚劳瘦弱、营养不良、气血不足、面色萎黄者，孕妇产后体质虚弱或乳汁缺乏、妇女体虚水肿、月经不调、白带清稀频多、神疲无力者食用。鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦燥不安的维生素B12。因此，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
【忌食】
凡内火偏旺和痰湿偏重，患有感冒发热、胆囊炎、胆石症、肥胖症、热毒疖肿、高血压、高血脂、尿毒症、严重皮肤疾病者禁食；服用铁剂时暂不宜食用鸡肉；老年人不宜常喝鸡汤；鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，忌食用。并且多龄鸡头也要忌吃。
此外，鸡肉不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
【文献参考】
《别录》：“黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，补益五脏，疗劳，益气力。”
《日华子本草》：“黄雌鸡：添髓补精，助阳气，鲠小肠，止泄精。黑雌鸡：安心定志，补心血，补产后虚羸，益色助气。”
《医林纂要》：“肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。”
《随息居饮食谱》：“多食生热动风。凡时感前后，痘疹后，疮疡后，疟痢疳疸、肝气、目疾、喉症、脚气、诸风病，皆忌之。”
《饮食须知》：“鸡肉善发风助肝火。同葫、蒜、芥、李及兔、犬肝、犬肾食，并令人泻痢；同鲤鱼、鱼、虾子食，成痈疖；同生葱食，生虫等。小儿食多，腹内生虫，五岁拟不忌食；四月勿食抱鸡肉。男女虚乏有风病人食之，无不足发；勿同野鸡、鳖肉食。”
【食疗偏方】
灵芝炖草鸡
原料：灵芝10克，冬虫夏草10克，母鸡1只，葱段3克，姜片3克，白糖25克，精盐3克，味精1克。
制法：灵芝与冬虫夏草入纱布袋，缝好；去鸡毛，洗净，去头爪、内脏、净腔。药袋入鸡腹内，缝好。沙锅置火上，母鸡与诸调料放入锅内，加适量水，小火炖至鸡烂熟即可。
功效：补气养阴。适用于气阴两虚者食用，灵芝和冬虫夏草都具有促进白细胞生成作用。
